INGREDIENTI :
- 250 gra Farfalle
- 4 zucchine lavate e asciugate
- 40 gr di pinoli
- 1 cucchiaio di percorino romano grattugiato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 10 foglie di basilico lavate e asciugate
- 200 g di pancetta affumicata a cubetti
- sale q.b.
- olio EVO q.b.
DIFFICOLTÀ:
TEMPO:
PROCEDIMENTO: Mentre le farfalle cuociono in abbondante acqua bollente salata, tagliamo grossolanamente le 4 zucchine, dopo averle lavate ed asciugate. Tritiamole nel mixer, dopodichè aggiungiamo il basilico, i pinoli, i formaggi grattugiati e un pizzico di sale. Frulliamo aggiungendo olio quanto basta per ottenere un composto molto cremoso.
Nel frattempo facciamo soffriggere in padella la pancetta affumicata. Aggiungiamo in padella la pasta scolata al dente e condiamola con il pesto di zucchine.
Serviamo decorando con un po' di pecorino grattugiato ed una foglia di basilico.
Abbinare con Rosso Montepulciano Doc
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