INGREDIENTI :
- MELANZANE 6
- CIPOLLE 4
- POMODORI maturi - 3
- PREZZEMOLO 3 cucchiai da tavola
- SPICCHIO DI AGLIO 3
- OLIO DI ARACHIDI 500 ml
- ZUCCHERO 2 cucchiai da tè
- POMODORI tagliati a fettine - 2
- SALE q.b.
- PEPE NERO q.b.
DIFFICOLTÀ:
TEMPO:
PROCEDIMENTO: Tagliare le melanzane a metà per il lungo e metterle in acqua salata per circa un'ora affinchè perdano più acqua di vegetazione possibile.
Scolare le melanzane e friggerle in abbondante olio di semi ben caldo.Una volta ben fritte, prelevare dall'olio con una schiumarola ed adagiarle su dei fogli di carta assorbente. Prelevare dalle melanzane la polpa che terrete da parte in una ciotola. Scaldare, in una padella, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fate appassire la cipolla. Quando la cipolla sarà morbida, unite alla padella la polpa delle melanzane fritta, il pomodoro, il prezzemolo, lo zucchero, il sale ed il pepe. Lasciare cuocere il sugo a fuoco moderato per circa 20 minuti. Farcire con il sugo appena realizzato le melanzane vuote .Adagiare su ciascuna melanzana un paio di fettine di pomodoro ed un giro d'olio. Infornare le melanzane farcite in forno a 180°C per circa 45 minuti.
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