PASTA FREDDA ALLA MEDITERRANEA

PROCEDIMENTO: Tagliare a cubettini piccoli la melanzana e rosolarli in una padella con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Cuocere coperti per una decina di minuti. Lavare e tagliare i pomodorini, salarli per far perdere un po' di acqua. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e farla raffreddare in una ciotola con un cucchiaio di olio in modo che non diventi collosa. Se avete fretta potete raffreddarla con acqua corrente. Aggiungere alla pasta le melanzane cotte, i capperi, lo sgombro e i pomodorini. Se necessario aggiungere un filo di olio.