MELANZANE TONDE RIPIENE DI FARRO, POMODORINI DATTERINI E CILIEGINI ESSICCATI AL SOLE

PROCEDIMENTO:  Mondare con cura le melanzane, tagliarne la calotta superiore e scavarne la polpa fino a circa mezzo cm dalla buccia esterna, in modo da ricavare una tasca interna piuttosto capiente. Ridurre la polpa in tocchetti piccoli ed irrorarla con due cucchiai di olio evo, gli spicchi di aglio spremuti, una presa di sale, pepe a piacere ed il succo di un limone. Lasciare marinare la polpa di melanzane per circa mezz’ora, poi rosolarla per qualche minuto in una padella antiaderente senza aggiunta di condimento, rigirandola spesso perchè non si attacchi e colorisca uniformemente. Aggiungere i datterini tagliati a tocchetti, regolare di sale e far appassire i pomodorini per qualche minuto. Nel frattempo far rinvenire i ciliegini essiccati in acqua calda per almeno dieci minuti, fino a quando saranno ben morbidi, e sciacquarli abbondantemente. Tagliare i ciliegini e le olive a filetti sottili ed aggiungerli al condimento assieme ai capperi dissalati e far insaporire qualche minuto. Lessare il farro in abbondante acqua salata per venti minuti, scolarlo ed aggiungerlo al sugo alle melanzane per insaporire. Condire con quattro cucchiai di olio evo e con le erbe fresche tritate finemente. Condire le melanzane tonde con sale, pepe e un filo di olio evo e farcirle con l’insalata di farro, richiudendole con la loro calottina. Avvolgere le melanzane farcite in un cartoccio di carta forno ben sigillato con lo spago e passarle in forno preriscaldato a 200°C per venti minuti. Lasciare intiepidire e servire.