POMODORO FARCITO CON CANNOLICCHI, FAVE E PECORINO

PROCEDIMENTO:  Cuocere i cannolicchi in abbondante acqua bollente salata, raffreddare e unire fuori dal fuoco il pecorino grattugiato miscelato con acqua, in modo da ottenere una crema. Unire le fave prive della seconda pelle. A parte in acqua bollente scottare per pochi secondi il pomodoro intero, eliminare la pelle, scavare l’interno e farcire con la pasta ottenuta. Ottenere con un mortaio o con un frullatore ad immersione un pesto leggero con solo olio, basilico e ghiacci (il ghiaccio non fa ossidare il basilico e valorizza l’olio di alta qualità).Disporre sulla base del piatto il pesto leggero, ultimare con il pomodoro farcito, delle favette ed erbe aromatiche.