TORTA DI ALBUMI CON PESCHE AL VINO BIANCO

PROCEDIMENTO: Inizia a preparare la torta di albumi con pesche facendo sciogliere il burro su fiamma bassissima, per poi lasciarlo intiepidire. Riunisci gli albumi in una grossa ciotola, aggiungi un pizzico di sale e 50gr di zucchero e montali con l'aiuto di un paio di fruste elettriche, fino ad ottenere un composto ben gonfio e morbido. Aggiungi al mix per la torta di albumi, uno dopo l'altro, la farina setacciata con la fecola, lo zucchero rimasto, il burro fuso e la scorza di limone grattugiata; mescola il tutto dolcemente per non far smontare gli albumi.

Cottura della torta di albumi con pesche al vino bianco

Inizia a comporre la torta di albumi vera e propria foderando uno stampo a cerniera del diametro di 18cm con un foglio di carta da forno tagliato in misura e versandoci dentro l'impasto. Lascia cuocere la torta in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa. Scotta le pesche in acqua in ebollizione per pochissimi istanti in modo da poterle spellare agevolmente; tagliale poi a grossi spicchi. Versa il vino ed il miele in una casseruola, unisci l'alloro e fai cuocere il tutto a fuoco dolce, fino ad ebollizione. Aggiungi le pesche al mix e prosegui la cottura per 5 minuti. Lascia raffreddare le pesche, sgocciolale, sforma la torta e completala con le fettine di pesche al vino bianco ed un filo del loro sciroppo di cottura.