ARROSTO CON SENAPE E ARANCIA

PROCEDIMENTO: Rivestire l’arista con la pancetta, legando sopra il rosmarino. In un tegame per lunghe cotture, far scaldare poco olio con i semi di senape e uno spicchio di aglio. Quando sarà ben caldo togliere e far rosolare l’arista da tutti i lati fino a che la pancetta sarà croccante. Sfumare con il marsala e lasciare evaporare. Aggiungere anche il succo di 3 arance, le scorze, coprire e cuocere per circa 2 ore a fuoco bassissimo. In una ciotolina stemperare il miele con il succo della restante arancia, e pennellare questa laccatura sulla carne, da tutti i lati. Spostarsi sul fornello più grande, alzare la fiamma e continuare a cuocere fino a che la superficie dell’arrosto non sia caramellata, e il sughetto un po’ ristretto. Servire caldo con un buon purè di patate.