filetto di salmerino, uva e dragoncello

PROCEDIMENTO: Lavate e tagliate i germogli di catalogna spigata nel senso della larghezza in modo da ottenere tanti anellini. Tritate grossolanamente le foglie di cicoria, mondate il sedano, lavatelo e affettatelo finemente. Mondate e affettate il cipollotto, lavate l’uva, staccando gli acini e tagliandoli a metà nel senso della lunghezza; quindi eliminate i vinaccioli aiutandovi con la punta di un coltellino.

Fate sciogliere il burro in una teglia antiaderente e unite il dragoncello, le rondelle di catalogna, il cipollotto e il sedano.

Tagliate il filetto di salmerino in 4 parti e passatelo nella teglia a fiamma media 2 minuti per parte, quindi salatelo, unite l’uva e infornate a 180 °C per circa 15-20 minuti, voltandolo a metà cottura. Unite le foglie di cicoria 5 minuti prima di spegnere il forno.

Distribuite i filetti nei piatti singoli, con la pelle rivolta verso l’alto, guarnite con una parte di verdure, erbe e uva, servendo le rimanenti in una tazza.